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烷基糖苷于食品加工业中的应用

发布时间:2017-08-08

烷基糖苷于食品加工业中的应用     

烷基糖苷,由可再生资源天然脂肪醇和葡萄糖所合成,英文简称为APG,是一种性能较全面的新型非离子表面活性剂,兼具阴离子和普通非离子表面活性剂的特性,具有高表面活性、良好的生态安全性和相溶性等优良性状,属于“绿色”功能性表面活性剂,且是国际公认的!

烷基糖苷除了用作表面活性剂外,还有很多其它的功效,应用范围广泛,几乎各行各业中都能见到它的身影。今天小编就带大家一起去了解下烷基糖苷于食品加工业中的具体应用。

烷基糖苷可作为防腐剂、起泡剂和破乳剂等添加剂,在食品制造中可以使油脂同水结合物分散,有防糖、发泡和脂肪酸聚合作用,并有使食品组分混合均匀和改善食品口味的功能;烷基糖苷与甘油脂肪酸酯、山梨糖醇脂肪酸酯与蔗糖脂肪酸酯等表面活性剂有相近的性质,在食品加工业中具有广阔的应用前景。烷基糖苷还具有良好的亲水性(HLB1019),作为食品乳化剂,解决了中国食品乳化剂仅有亲油性(HLB59)产品的问题,增加了产品的品种。

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